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Perchè il tè verde è salutare

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Meglio il tè verde o quello nero?

Prima di parlare delle proprietà salutari del tè dobbiamo dire che è la bevanda più consumata al mondo dopo l’acqua.

Indipendentemente dalla varietà, il tè nero e verde (così come i tè oolong, scuri e bianchi) provengono dalla stessa pianta, una sempreverde chiamata Camellia sinensis.

È il metodo di lavorazione e il grado di ossidazione (esposizione all’ossigeno) che crea i diversi tipi di tè e gli antiossidanti disponibili in essi.

Il tè nero che proprietà ha?

Il tè nero è altamente ossidato, sia naturalmente quando viene raccolto, sia deliberatamente quando viene successivamente frantumato per accelerare il processo di ossidazione. 

Spesso definita erroneamente “fermentazione”, l’ossidazione del tè nero viene attentamente controllata per evitare la fermentazione, che in realtà è un processo utilizzato con alcuni oolong e altri tè invecchiati, come il Pu-erh, che richiede pochissimo ossigeno. 

Con la preparazione del tè nero si evita anche l’ossidazione “completa”, in quanto ciò lo renderebbe stantio. 

Il tè verde, d’altra parte, viene leggermente cotto a vapore oppure non viene ossidato manualmente dopo la raccolta delle foglie.

Tè nero e antiossidanti

Il tè nero prende il suo colore dall’abbondanza di tannini che contiene, che sono una forma preziosa di antiossidanti. 

Il resto degli antiossidanti emerge quando il tè nero si ossida, convertendosi chimicamente in flavonoidi complessi chiamati polifenoli di epigallocatechinagallato (EGCG). 4

Comunemente denominate teaflavine e thearubigins, sono potenti antiossidanti che alcuni studi hanno dimostrato possono avere significativi benefici per la salute, come migliorare la risposta antinfiammatoria e ridurre il rischio cardiovascolare.

Meglio il tè nero o verde?

Sia i tè neri che quelli verdi contengono una quantità simile di flavonoidi e antiossidanti, ciò è dovuto all’ossidazione minima del tè verde che può aiutare a mantenere intatti i livelli dei suoi fenoli naturali e antiossidanti, o catechine.

In tutti i tè sono presenti   le catechine: è il processo di ossidazione controllata del tè che cambia la composizione delle catechine nei singoli tè. Questo processo di solito inizia dopo che le foglie di tè vengono rotolate o macerate, il che rompe le pareti cellulari delle foglie di tè. 

La reazione risultante converte le catechine del tè nelle teaflavine e nelle tearubiginine del tè nero.

Le teaflavine forniscono al tè la sua vivacità e il suo gusto brillante, nonché il suo colore giallo, e le theaflavine conferiscono al tè profondità e corpo e il suo colore arancio-marrone.

Inoltre, durante l’ossidazione le clorofille vengono convertite in feofitine e feoforbidi (pigmenti che danno al colore nero / marrone delle foglie di tè ossidate secche); e lipidi, amminoacidi e carotenoidi si degradano per produrre alcuni dei composti aromatici e del sapore del tè .

Questa conversione delle catechine in teaflavine e thearubigins significa che più lunga è l’ossidazione, minore è la quantità di catechine nel tè finale. 

Quindi, il tè nero ossidato ha meno catechine ma un’abbondanza di polifenoli EGCG, mentre il tè verde, poiché non è ossidato, è pieno di catechine – polifenoli presenti in natura che stanno attirando l’attenzione del mondo della scienza.

Ecco finalmente svelato il motivo del perché il tè verde è un ottimo alleato della salute.



Francesco Maglione

Laureato in Medicina e Chirurgia
Ha seguito atleti e team sportivi (ciclismo, triathlon, tennis)
Speaker e formatore scientifico sui temi del benessere
Ex consulente scientifico dei Blackwater (militari d’elitè USA)